Receita: "Toma-se um kilo de assucar que se reduz ao ponto de xarope. Á parte batem-se pouco doze gemmas e seis claras d'ovos, juntando-se-lhe uma garrafa de leite; despeja-se esta mistura na calda sem se mexer e deixam-se cozinhar os ovos; mexe-se com uma colher até a calda tomar o ponto d'espelho, e junta-se-lhe meia colher de agua de flôr. Despeja-se este doce em copos e polvilha-se com canella."
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