Receita: "Depois da gallinha cozida, tirar-se-lhe-ão todos os ossos, nervos e pelles, picar-se-á muito bem com dozentas e cincoenta grammas de toucinho e competentes cheiros, juntando-lhe tres ovos, miolo de pão ralado, adubos, vinagre e sal. Feito isto, e depois de tudo misturado, torna-se a picar até que fique tudo em massa, dando-se lhe a forma e tamanho que quizermos; cozem-se em bom caldo de vacca e levam-se ao lume em fogo brando, deitando-lhe depois por cima um molho feito com gemmas d'ovos e summo de limão."
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