Receita: “Quando por necessidade não há tempo para remolhar o bacalhau, coze-se este em azeite, ficando assim muito saboroso e para isto procede-se d’esta forma:
Deita-se o bacalhau inteiro sobre umas brazas ou sobre a chapa do fogão, e bate-se depois com elle sobre a pedra da chaminé, fazendo assim cair o salitre e bastantes escamas, lava-se muito bem em algumas aguas, escama-se e raspa-se com uma faca. Desfia-se depois em lascas grandes ou corta-se em tiras compridas. Deita-se na cassarola ou tacho bastante azeite e bastante cebola cortada ás rodelas grossas, e juntamente o bacalhau; tapa-se depois bem o tacho e põe-se ao lume não muito forte, de modo que o suor da tampa não deixe frigir o azeite e tendo o cuidado de mexer afim de não o deixar pegar.
Quando estiver cozido, serve-se.
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