Croquettes portuguezes

Receita: "Pique-se uma porção de carne de vacca, junte-se-lhe uma cebola pequena, também picada, chouriço picado, algum miolo de pão molhado em caldo de carne, uma colher de farinha, sal, pimenta, noz moscada ralada, e um ramo de salsa picada. Deite-se tudo n'uma cassarola com uma porção de banha ou de manteiga, e deixe-se cozer. Façam-se croquettes e envolvam-se em claras d'ovo, polvilhando os depois com farinha ou com pão ralado. Aqueça-se uma porção de banha n'uma frigideira, e, quando esta ferver, deitem-se-lhe os croquettes, collocando-os devagar com a escumadeira.
Quando tiverem tomado côr, tirem-se do lume, escorram-se, e sirvam-se salpicados de sal e guarnecidos com alguns ramos de salsa frita."