Espuma da Madeira.

Receita: "Misturem-se oito gemmas d'ovos com tres copos de vinho da Madeira, e desfaçam-se bem, addicionando duzentas e vinte e cinco grammas de assucar e uma pouca de canella em pó. Deite-se tudo isto em uma cassarola, e leve-se a um fogo vivo, mexendo sempre em volta com uma varinha.
Quando a espuma quasi transbordar da vasilha, sirva-se immediatamente em pequenos copos ou boiões proprios para creme."