Molho de cardeal.

Receita: "Refoguem-se por pouco tempo em toucinho derretido uns bocados de vitella e de presunto, depois deite-se-lhe um copo de vinho branco, duas colheres de caldo, dois dentes d'alho, um ramo de salsa e hervas finas, dois cravos, sal, pimenta, e deixe-se ferver pouco a pouco; estando cozido, passe-se pelo peneiro, com miolo de pão ensopado em leite, quatro gemmas d'ovos batidas e algum leite reduzido, posto a aquentar, sem que ferva.
Servirá para carnes, aves, etc."