Receita: "Pique-se muito bem salsa e cebolinha; refogue-se tudo em manteiga, presunto e uma folha de louro, deitando-lhe meio copo de vinho branco e uma colher de caldo; tempere-se de sal e pimenta, e deixe-se ferver pouco a pouco, e logo que tudo esteja reduzido, tire-se a gordura, o louro e o presunto, ligue-se com tres gemas d'ovos desfeitas em limão e caldo. Tendo bom gosto, empregue-se."
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