Receita: "Refoguem em toucinho derretido huns bocados de vitella, e de presunto, pulverizados de farinha; depois de refogados, deitem-lhes hum copo de vinho branco, duas colheres de caldo, e deixe-se ferver pouco e pouco; pizem depois salsa, cerefolio, estragão, ortelã, rabos de cebolinha, e espremão tudo com çumo de limão, tirado o succo verde, destaca-se com quatro gemas de ovos, ligue-se com isto o molho, passe-se pelo peneiro; e tendo bom gosto, sirvão-se delle para frangos, vitella, cordeiro, cabrito, e para tudo o que for tenro."
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