Molho de Remolada frio.

Receita: "Piquem duas anchovas, alcaparras, cebolinhas, salsa, e meio dente de alho, pize-se depois muito bem; em estando pizado, desfaça-se em azeite fino, mostarda, e vinagre, temperado de sal, e pimenta, e sirva-se á parte em huma salseira.
Este molho serve para perdizes, galinhas, capões assados no espeto, ou nas grelhas, como fica dito."