Receita: "Mettão em huma panella pedaços de perna de vitella, capões, gallinhas, perdizes, tudo entezado primeiro, deitem-lhe tanto de caldo ordinário, como de agoa, ponha-se ao lume, escume-se com cuidado, deitando-lhe de quando em quando hum golpe de agoa fria, estando escumada, deitem-lhe algumas raizes, e cebolas inteiras, e deixe-se ferver pouco e pouco; depois de tudo cozido, passem o caldo pelo peneiro, e sirvão-se delle para o que for preciso."
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