Receita: "Partem-se os bifes bem finos, sendo os melhores da perna, e escaldam-se em agua a ferver, mettendo-se n'uma cassarola com cebola e toucinho, tudo bem picado, salsa, pimenta e uma folha de louro; põe-se a ferver a fogo brando na cassarola bem tapada; deixam-se alourar, e depois de bem apurados faz-se-lhe um molho com gemmas de ovos e summo de limão ou vinagre."
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