Receita: "Refoguem em manteiga córada presunto, trutas, cucumélos, cebolinhas, salsa, hum dente de alho, tudo picado; depois disto refogado, deitem-lhe huma colher de caldo, tempere-se de pimenta, e huma folha de louro, e deixe-se ferver pouco e pouco; em estando reduzido o caldo, ligue-se com duas gemmas de ovos, e hum bocado de manteiga, e deitem-lhe humas poucas de pistaches, e huns poucos de pinhões. Este molho serve para frangos, ou para qualquer caça que quizerem."
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