Receita: "Lardeada com bom toucinho, põe-se a cozer com caldo, uma pouca de salsa, uma folha de louro, uma cebola, dois dentes d'alho, dois cravos e pouco sal; em estando cozida, passa-se o caldo pelo peneiro e tira-se-lhe a gordura: isto feito, junta-se-lhe um bocado de manteiga lavada, e ligando tudo, deite-se um pouco de molho no fundo do prato que hade servir e queijo ralado, e posta em cima a perna de carneiro, guarneça-se de bocados de couve-flôr, já cozida, e, deitando-se-lhe o resto do molho, cobre-se tudo de queijo ralado e leva-se ao forno; e em estando córado, serve-se como uma excellente entrada."
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