Presunto á moderna.

Receita: "Adube-se doze horas um pedaço de presunto com vinho branco, enfiando-se depois no espeto e pondo-se a fogo suave durante seis horas, e banha-se continuadamente com o que de si verter. Em estando assado tira-se-lhe o couro, e deita-se-lhe miolo de pão ralado e dá-se lhe côr.
O molho deve ser o proprio vinho em que esteve a adubar, o que deitou emquanto esteve no espeto e summo de limão."