Sopa da gallinha.

Receita: "Corta-se o pão em fatias bem delgadas, fregem-se depois em boa manteiga de vacca, devendo ficar alouradas; põe-se a escorrer, e depois deita-se-lhe por cima bom caldo de gallinha com alguma substancia de vacca.
Bem fervida, serve-se, querendo, com queijo parmezão ralado."