Receita: "Escamado e limpo, esfregue-se com sal fino e conserve-se assim por espaço de um dia pendurado á sombra. Dividido em postas, fregem-se estas em azeite até ficarem bem amarellas; e põem-se depois n'um tacho de barro bem tapado. Deita-se-lhe o azeite em que se frigiu com razoavel porção de agua, algum vinagre, rodas de limão e folhas de louro frescas. Deixa-se assim bem tapado oito dias, no fim dos quaes se poderá servir."
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