Receita: "Toma-se uma enguia bastante grossa, e depois de limpa e temperada do sal, enrola-se n'uma cassarola.
Tem-se feito um refugado de cebola bem picada, salsa, pimenta e manteiga de vacca, juntando-se-lhe tambem um pouco de azeite; passa-se o molho pelo peneiro e deita-se por cima da enguia, cobre-se d'agua e vai ao lume. Quando a enguia está quasi cozida, enchem-se os intervallos das voltas com puré de batata convenientemente feito, cobre-se de pão ralado e vai ao forno até aloirar."
Tem-se feito um refugado de cebola bem picada, salsa, pimenta e manteiga de vacca, juntando-se-lhe tambem um pouco de azeite; passa-se o molho pelo peneiro e deita-se por cima da enguia, cobre-se d'agua e vai ao lume. Quando a enguia está quasi cozida, enchem-se os intervallos das voltas com puré de batata convenientemente feito, cobre-se de pão ralado e vai ao forno até aloirar."
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