Receita: "Preparada a enguia, que deve ser grossa, esfrega-se toda com manteiga de porco amassada com pimenta, alhos bem pizados, sal e salsa picada. Abafa-se na cassarola e deixa-se ferver algum tempo sobre o lume; vai-se virando até que esteja quasi cozida; e polvilhando-a depois com pão ralado, mette-se no forno, onde se deixa tostar."
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