Receita: "Depois de esfolados os peixes, fendem-se em dois, a todo o comprimento, e extrahem-se-lhes a espinha. Tirada esta, cozem-se os pedaços das enguias em vinho branco condimentado com salsa e pimenta; passando-se depois por pão ralado e frigindo-se em manteiga. Serve-se em secco, com molho de pimenta, ou outro de que mais se goste."
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