Receita: "A um litro de leite de cabra, juntam-se-lhe duas colheres de sopa de farinha de trigo e duzentas e trinta grammas de assucar, fazendo ferver e agitando sempre até á consistencia de papas.
Tire-se do fogo, deixe-se arrefecer, e a meio arrefecimento, juntem-se-lhe quatro gemmas d'ovos batidas, e uma colher de sopa d'agua de flôr de laranjeira, agitando tudo muito bem, e levando novamente ao fogo, por pouco tempo, lançando as papas, ainda quentes, n'uma travessa. Depois de fritas, cortam-se em tiras, ou do formato que se desejar; passem-se por claras d'ovos batidas com algum assucar e rasuras de casca de limão, frigindo-as em bom azeite. Cobrem-se depois com assucar em pó."
Tire-se do fogo, deixe-se arrefecer, e a meio arrefecimento, juntem-se-lhe quatro gemmas d'ovos batidas, e uma colher de sopa d'agua de flôr de laranjeira, agitando tudo muito bem, e levando novamente ao fogo, por pouco tempo, lançando as papas, ainda quentes, n'uma travessa. Depois de fritas, cortam-se em tiras, ou do formato que se desejar; passem-se por claras d'ovos batidas com algum assucar e rasuras de casca de limão, frigindo-as em bom azeite. Cobrem-se depois com assucar em pó."
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