Receita: “Prepara-se a lampreia do seguinte modo : bem es caldada e raspada, fazem-se-lhe uns pequenos cortes á faca de duas em duas polegadas desde a bocca até ao umbigo, e tira-se-lhe a tripa puxando-a com cuidado de, golpe a golpe, não se desperdiçando o sangue da lampreia, que é o seu principal tempero. Lava-se em seguida a barriga do peixe com bom vinho tinto, e recolhe-se o sangue, conjunctamente com o vinho, para nos servir mos d'elle em occasião opportuna.
Ou inteira, o mais regular, ou partida em pedaços, deite-se n'uma cassarola com manteiga de vacca, duas cebolas inteiras, um ramo de cheiros, pimenta, dois dentes d'alho, louro e uma cenoura. Deixe-se estufar em lume forte até que a lampreia, esteja cozida, e junte-se-lhe depois o sangue, que deve estar misturado com o vinho tinto, e mexa-se bem, até que levante fervura.
Depois de ferver durante tres minutos, retire-se do lume, tempere-se de sal, deitando-lhe summo de limão (querendo), e sirva-se.”
Ou inteira, o mais regular, ou partida em pedaços, deite-se n'uma cassarola com manteiga de vacca, duas cebolas inteiras, um ramo de cheiros, pimenta, dois dentes d'alho, louro e uma cenoura. Deixe-se estufar em lume forte até que a lampreia, esteja cozida, e junte-se-lhe depois o sangue, que deve estar misturado com o vinho tinto, e mexa-se bem, até que levante fervura.
Depois de ferver durante tres minutos, retire-se do lume, tempere-se de sal, deitando-lhe summo de limão (querendo), e sirva-se.”
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