Receita: “Toma-se uma cassarola, no fundo da qual se deita um bocado de manteiga de vacca, uma camada de rodas de cebola bem finas, outra de ervilhas tenras, e uma camada de postas de linguado grande, que deve estar já temperado do sal, e assim successivamente ; sobre a - ultima camada põe-se algumas rodas de limão com casca, finamente partidas, pimenta, ramos de salsa e muitos bocadinhos de manteiga espalhados; deixa-se ferver em fogo brando e vai-se salteando na .cassarola para não se pegar. Quando as ervilhas estejam cozidas partem-se as gemmas d'ovos precisas, ás quaes se junta summo de limão ; e tirando-se fóra do lume o guizado, deita-se-lhe este molho e saltea-se de novo para que se misture, e vai á meza."
Comentários