Receita: “Corta-se, com a quarta parte do toucinho, uma porção de carne magra de porco, tempera-se com especies, sal, coentros e herva doce em pó ; devendo deitar-se-lhe tambem vinho branco e uma porção egual de sangue morno de porco. Em seguida cortam-se da cabeça do animal umas tiras que se introduzem com o resto nas tripas ; atam-se então do tamanho que melhor convier.
Encalam-se e põem-se ao fumo.”
Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.
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