Receita: "Refogam-se muitas cebolas ás rodas com bastante azeite, salsa, pimenta e alho , mas de modo que ellas não fiquem muito louras.
Cobre-se o fundo d'uma cassarola com um pouco deste refugado, sobre o qual se põe uma camada de sardinhas bem frescas e gordas, algumas cabeças de ourégãos, nova camada de cebola, e assim por diante até haver sardinha. Cobrem-se de vinagre, e põe-se ao lume até levantar fervura.
Devem servir-se frias.
Cobre-se o fundo d'uma cassarola com um pouco deste refugado, sobre o qual se põe uma camada de sardinhas bem frescas e gordas, algumas cabeças de ourégãos, nova camada de cebola, e assim por diante até haver sardinha. Cobrem-se de vinagre, e põe-se ao lume até levantar fervura.
Devem servir-se frias.
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