Receita: “Preparado e enxuto, faz-se-lhe uma incisão nas cos tas desde o alto até abaixo; unta-se com manteiga ou azeite, e deita-se-lhe rodas de cebola e de limão, salsa, sal e pimenta. Em estando neste molho um bocado, assa-se na grelha de ambos os lados, salpicando-o de vez em quando com o mesmo molho já preparado. Logo que esteja assado e louro, serve-se com molho de azedas.”
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