Cozinha Portuguesa

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abril 15, 2008

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Lingua afiambrada.

Receita: “ Toma-se uma lingua grande de boi, e limpa-se bem. Depois de enxuta com um panno, esfrega-se fortemente, durante um quarto d'hora, com sal e salitre em partes eguaes, e em - seguida, por dois minutos, com assucar de canna; põe-se em uma vasilha de louça coberta de uma camada de sal, ficando assim uns dez a doze dias. Findo este tempo, deita-se de molho durante doze horas, e depois coze-se em uma mistura de partes eguaes de agua e vinho branco. Serve-se fria com fiambre.” Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Cozinha Portuguesa - a Comida de Portugal

No século XV, o Príncipe Henrique o Navegador ordenou que os seus exploradores trouxessem de volta a Portugal qualquer fruto exótico, nozes e plantas de novas terras que iam sendo descobertas. Por conseguinte, a Idade das Descobertas afectou dramaticamente a cozinha em Portugal e ao redor do mundo. Os tomates e as batatas foram trazidos para a Europa, os abacaxis brasileiros foram introduzidos nos Açores, as malaguetas brasileiras cresceram em Angola, o café africano foi transplantado para o Brasil (que ainda hoje produz metade do consumo mundial), cajueiros brasileiros foram para a África e a Índia, e o chá foi apresentado aos europeus. Hoje, o afecto português por certos ingredientes como a canela e o caril, por exemplo, é também um legado deste tempo. Mas outras culturas tinham introduzindo novos sabores em Portugal séculos antes disto. Os Romanos (que aspiravam fazer da Península Ibérica o celeiro de Roma) introduziram o trigo e introduziram as cebolas, o alho, as azeitonas e as uv

Bolos de raiva.

Receita: "Tomam-se duzentas e cincoenta grammas de manteiga, tres ovos, duzentas e cincoenta grammas d'assucar bem batido, até ficar grosso; deita-se a farinha de trigo quanto baste para fazer uma massa, que se possa enrolar. Formam-se os bolos e cozem-se em taboleiros de folha."

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